In dieser Jahreszeit schöpfen italienische Gastronomen aus dem Vollen. „Ich liebe den Herbst, es ist die beste Zeit für den herrlichen Trüffel aus Alba!“, schwärmt Giuseppe Costanzo, der dieser Köstlichkeit in seinem Haager Lokal sogar eine ganze „Trüffel-Woche“ widmet!
Zur Freude aller Fans des unterirdisch wachsenden Edelpilzes findet dieser bei ihm in zahlreichen Gerichten seinen duftenden Auftritt. Ob auf der Pizza in Kombination mit scharfer Salami, mit hausgemachten Tagliolini oder über Fisch und Fleisch. Was uns sonst noch Feines im Ristorante des sympathischen Süditaliener erwartet, das erfahre ich im Interview.
Unsere Redakteurin Nina Bufalino auf der „Via Kulinaria“ mit Giuseppe Costanzo.
Der knisternde Holzofen, Kerzenlicht, der Duft von gutem Essen und die liebevoll eingedeckten Tische … wunderbar, hier bleibe ich! Was steht denn heute auf der Tageskarte, Giuseppe?
Eine ganze Menge! Ich empfehle Dir aber den weißen Trüffel aus Alba, denn er hat nur zwischen September und Januar Saison. Das macht ihn besonders exklusiv. Wir sind also mitten in der Hauptsaison und ich kann Dir nur raten, Dich von diesem einzigartigen Geschmackserlebnis verzaubern zu lassen!
Klingt sehr gut, dann lasse ich mich vom Trüffel überraschen und Du erzählst mir bei einem Glas Prosecco als Aperitif, wie Deine Passion für das gute Essen entstanden ist …
Die Liebe zum guten Essen wurde mir durch meine kalabrischen Wurzeln schon mal in die Wiege gelegt. Bereits im zarten Alter von 14 Jahren habe ich fleißig im Ristorante meiner Eltern mitgearbeitet und an jedem Tag wertvolle Erfahrungen sammeln können. Eine knusprige Pizza aus dem Holzofen ist ohne Zweifel etwas Großartiges … und auch eine liebevoll nach traditionellem Rezept zubereitete Lasagne kann sehr glücklich machen!
Dennoch ist es für mich eine Herzensangelegenheit, in meinem Lokal die Vielfalt der italienischen Küche zu repräsentieren und meine Gäste mit immer neuen Gerichten zu überraschen. Die kulturelle und geografische Vielfalt Italiens hat so viele verschiedene Regionalküchen entstehen lassen, da lohnt es sich durchaus, mal über den Tellerrand hinauszublicken. Immer wieder aufs Neue inspirierend ist für mich die sensationelle Küche Norditaliens.
Da sieht man gleich das Funkeln in Deinen Augen. Was ist denn so einzigartig an der Küche aus dem italienischen Norden?
Ich gerate schon beim Gedanken daran ins Schwärmen und ich reise auch leidenschaftlich gerne in den Norden Italiens. Vor Ort hole ich mir neue Ideen für unser Lokal. Die feine venezianische Küche begeistert mich zum Beispiel immer wieder aufs Neue. Sie kommt mit einfachen Zutaten aus, wobei die Qualität regionaler Zutaten für den unvergleichlichen Geschmack sorgt. Eine Philosophie, die mir auch in meinem Ristorante sehr wichtig ist: frisch, authentisch, saisonal und auf das Wesentliche reduziert! Wie jetzt beim schwarzen und weißen Trüffel aus Alba, den wir immer frisch von unserem Lieferanten „Feinkost Pina“ beziehen.
Dein Lokal ist durch die zwei Bereiche ein idealer Ort für ein romantisches Candle-Light-Dinner, eine genussvolle Mittagspause oder ein entspanntes Essen mit der Großfamilie, inklusive Bambini. War das Dein Konzept?
Da braucht man kein Konzept, denn bei uns in Italien sind Kinder sowieso die Größten und deshalb dürfen sie sich auch wie Kinder benehmen! Das „Il Caminetto“ soll ein Ort sein, an dem sich alle, Eltern und Kinder, wohlfühlen, gutes Essen genießen und vom Alltag abschalten können … und Liebespaare sind natürlich immer herzlich willkommen und finden ein lauschiges Plätzchen!
Hier geht’s zum Ill Caminetto in Haag.
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