Zutaten für 4 Personen:
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 40 g Rucola
• 25 g Pistazien, geröstet
• 250 g Ricotta
• 2 TL Zitronensaft
• 1 1/2 TL AMC Al ‘n Pep
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Zucchini und Aubergine putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Rucola putzen und mit Pistazien im Quick Cut zerkleinern. Ricotta, Zitronensaft und AMC Al ‘n Pep zugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten. Gemüsescheiben beidseitig mit Olivenöl bestreichen und portionsweise braten, bis der Wendepunkt erreicht ist, wenden und offen fertig braten. Gemüsescheiben mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Je einen Esslöffel der Ricottamasse auf das schmale Ende der Gemüsescheiben legen und aufrollen. djd-k
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